El Seminari de Restauració de la Ribera d’Ebre, organitzat pel Consell Comarcal en col·laboració amb l’Escola de Cuina Villa Retiro de Xerta, ha finalitzat amb èxit, consolidant-se com una aposta ferma per la gastronomia de proximitat i la innovació culinària. La formació, impartida per la docent Cinta Curto, membre de l’equip del xef Fran López, ha girat al voltant de la cuina al buit i les tècniques d’aprofitament de productes locals per millorar la competitivitat de les empreses de restauració de la comarca. La formació, que s’ha dut a terme del 13 de gener al 18 de febrer, ha constat de set sessions de quatre hores cadascuna, en horari de 17 a 21 hores, sumant un total de 28 hores lectives. Ha estat destinada a restauradors de la comarca i hi han participat 14 professionals de diversos restaurants de la Ribera d’Ebre.

Durant les sessions, 14 restauradors de la Ribera d’Ebre han aprofundit en aspectes clau com l’organització de la cuina (“mise en place”), la cuina al buit i la gestió de mermes. Aprofitant productes de temporada de la comarca, el seminari ha fomentat la seva integració en menús gastronòmics, diaris i de degustació, adaptats a les necessitats actuals del sector.

Meritxell Paladella, tècnica de suport al sector agroalimentari del programa Treball a les Comarques, ha destacat la importància de la col·laboració entre sectors: “Estem molt agraïts que empreses de sectors tan estratègics per a la nostra comarca, com l’agroalimentari, s’impliquin en activitats organitzades pel Consell Comarcal. D’aquesta manera, podem contribuir a valorar el producte local i a donar a conèixer la comarca”. Jordi Gil, del restaurant pizzeria Missamaroi de Tivissa, també ha valorat positivament l’experiència: “Ens hem apuntat per millorar les tècniques i les maneres de treballar, per a modernitzar-nos”, ha explicat. A més, ha recomanat la formació “sobretot per conèixer les noves tècniques de cuina que hi ha perquè són molt interessants de conèixer”.

Per la seva banda, la professora Cinta Curto ha destacat que l’objectiu del seminari ha estat “impulsar el territori i ajudar els restauradors”, centrant-se en la cuina envasada al buit. “Ens hem focalitzat en optimitzar processos, recursos i després també ha estat una mica enfocat en la cuina local per a poder potenciar un sistema sostenible entre productors i restauradors”, ha afegit. “Jo recomanaria el seminari a tothom per perdre una mica el temor a les noves tecnologies, les quals tenim per ajudar-nos”, ha conclòs Curto. L’èxit d’aquesta edició reafirma l’aposta del projecte Ribera d’Ebre VIVA i Degusta Ribera d’Ebre per enfortir la restauració local i dinamitzar l’economia agroalimentària de la comarca, promovent sinergies sostenibles entre productors i restauradors.