DESPRÉS D’UN ANY DE NÈIXER L’OLI GOURMET DOLIUM, ELS PRODUCTORS FAN UNA VALORACIÓ DEL PROJECTE.
Móra d'Ebre, 11 de desembre de 2018
L’any 2017, des del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre, es va treballar en un projecte pioner a la comarca: produir un oli verge extra gourmet amb pertinença a la Ribera d’Ebre. En aquest projecte s’hi van sumar nou productors de la comarca: La Masrojana, Olis Escoda, Molí de Rué, Les Àrgoles, Olis Montané, Aceites Hijo de Manuel Suñer, Olis Cal Brisda 1903 i dues cooperatives: l’Agrícola i Secció de Crèdit La Ginesta i l’Agricola Sant Jaume de Benissanet.
Una de les fites d’aquest projecte, va ser que els productors d’oli de la comarca, es coneguessin entre ells i poder crear una sèrie de sinergies que farien possible tirar endavant el projecte Dolium. Es van seguir controls a les finques i al molí i es va canviar la manera de treballar, tot això assessorats per tècnics experts en oli.
La principal fita d’aquest projecte va ser definir i comercialitzar un nou oli en cooperació entre diferents productors de la comarca per al segment gourmet, per tal de millorar la rendibilitat del sector oleícola de la comarca.
El treball conjunt entre diferents productors va permetre crear una sèrie de sinèrgies que farien possible tirar endavant el projecte Dolium.
La singularitat de DOLIUM es troba en el seu cupatge. Incorpora una varietat d’oliva exclusiva de la Ribera d’Ebre: la fulla de salze, i que es combina amb la Rojal (també característica de la comarca) i la Picual.
En la cata, es tracta d’un oli fruitat verd intens. En boca és picant i amarg amb un dolç clar i una astringència potent. Les aromes secundàries són de tipus vegetal amb connotacions clares d’herba tallada, amb tocs de fulla i plantes d’horta com la carxofa i la tomaquera), així com una sensació ametllada evident en boca que li defineix la dolçor.
El conjunt resulta potent al paladar, amb una gran complexitat i riquesa aromàtica que diferencien l’oli DOLIUM.
La organització entre els diferents productors i les cooperatives, va ser fonamental per a que aquest projecte tirés endavant i, per això, cada un d’ells van aportar els recursos disponibles que teníen. En el cas de l’Agrícola i Secció de Crèdit La Ginesta de Ginestar va aportar al projecte: les seves instal·lacions i els recursos humans disponibles, a més d’olives de la varietat fulla de salze “una oliva dolça, que madura més ràpidament i s’ha de recol·lectar en el moment òptim” ens explica Mònica Vallespí de la Cooperativa La Ginesta. “Nosaltres, a pesar que fa pocs anys que estem en el món de la comercialització de l’oli, vam aportar l’oliva rojal, una varietat que només es produeix al nord de la Ribera d’Ebre i a alguna zona concreta de Catalunya”, comenta Sergi Borràs d’Olis Cal Brisda 1903.
Finalment i, després de tot el procés, a finals de 2017, l’Església Vella de Miravet va ser l’escenari de l’acte més esperat, la presentació de Dolium. L’’origen del nom s’ha de buscar a l’antiga Roma, en record al dipòsit de forma esfèrica, de terrissa, que es feia servir en l’època romana per emmagatzemar aliments, entre ells oli i transportar-los al llarg del Mediterrani.
Ens hem conegut entre els productors de la Ribera d’Ebre i ens ha aportat nous coneixements per aconseguir un oli de més bona qualitat.
La Cooperativa La Ginesta valora molt positivament que des de Ribera d’Ebre VIVA fossin coimpulsors del projecte i de la seva coordinació “Gràcies a ells, ens vam conèixer entre els diferents productors, ja que entre nosaltres, molts ni ens coneixíem, i ens van ajudar a coordinar-nos per portar a terme Dolium”, diu Mònica Vallespí i al que afegeix Sergi Borràs: “Aquest projecte també ens ha aportat més coneixements per aconseguir un oli de més bona qualitat a la vegada que ha sigut una molt bona experiència per a professionalitzar-nos més”.
Sobre les experiències adquirides, s’ha pogut conèixer de primera mà el mercat de l’oli gourmet, un mercat molt reduït, en el que és difícil accedir perquè és un mercat molt específic. “Es van definir i triar distribuïdors especialistes del món de l’oli: distribuidors, botigues especialitzades… a més de comptar amb influencers i premsa especialitzada en l’acte de presentació de l’oli a Barcelona en el que van tenir molt interès amb l’oli i algun ja va realitzar la seva comanda el dia de l’acte.”
El projecte, també ha ajudat a obtenir altres aprenentatges sobre el món de l’oli – “hem après a treballar d’una manera per tal demillorar la qualitat de l’oli, tant en el camp com al molí.” – ens comenta Mònica Vallespí.
Un nou cupatge Dolium, a punt de veure la llum.
Durant la segona quinzena de novembre, amb la recollida de les olives, s’ha portat a terme la molturació dels diferents olis que faran possible el segon cupatge de l’oli gourmet i que veurà la llum durant el mes de gener de 2019. Actualment els diferents productors continuen reunint-se per emprendre aquest segon cupatge i emprendre accions tan importants com les campanyes de màrqueting per introduir-se a nous mercats i donar-lo a conèixer.
