La responsable de cuina de Gust a Ribera, Francina Abella, els hi ha explicat el funcionament del restaurant i tot allò que busca del personal: “En un restaurant, cuina i sala som un equip, la comunicació ha de ser fluida, si no anem bé no funcionarà” i va afegir que “en una cuina, cal molta organització i planificació, cal pensar en què necessito per l’endemà o si encenc la fregidora pensar tot el què puc preparar“. Francina Abella també va inculcar alguns aspectes essencials de la professió com que “en una cuina el 40% és cuinar i l’altre 60% és neteja i és un aspecte que costa molt…” i que “és una feina dura, amb moments de tensió, s’ha de ser receptiu, estar disposat a aprendre, amb ganes de fer-ho bé i sempre donar-ho tot que mai et puguin dir que no vas fer“.

Una altra realitat ben diferent és la dels treballadors de la cuina de l’Hospital Comarcal, on Toni Biarnes va explicar la forma de funcionar d’una cuina de restauració social, destacant que té certa similitud a una “fàbrica” per estar distribuïda com si es tractés d’una línia de producció: la zona de recepció de mercaderies – emmagatzematge, la zona d’elaboració de freds i calents, la zona d’emplatat i la zona de sortida cap a les habitacions, a més de tenir una zona específica per neteja. Per Biarnes, l’ordre i la traçabilitat dels producte en el magatzem és molt important perquè cal “saber en cas d’una incidència quina ha estat la causa”. Abans de cloure la visita, Biarnes va deixar clar que la “responsabilitat, autonomia, motivació, que no s’hagin d’explicar les coses moltes vegades i la higiene” són aspectes que no poden faltar mai en una cuina. 

Les persones participants acabaran la formació el proper 26 de juliol, i a continuació està previst que la majoria realitzin pràctiques no laborals en diferents restaurants i cuines de la Ribera.

Sessions específiques sobre emprenedoria com a complement de la formació de cuina

El sector de la restauració i hosteleria representa una oportunitat per aquelles persones que es decideixen a iniciar un negoci. Per aquest motiu, en aquesta edició del curs s’ha inclòs també una sessió d’emprenedoria. En aquest cas es va impartir una petita formació des de servei d’emprenedoria del Consell Comarcal de la Ribera d’Ebre i es va parlar sobre la decisió de crear una empresa, que porta a les persones a emprendre, les característiques de la persona emprenedora i les tres parts importants del procés d’emprenedoria: tenir una idea, desenvolupar un pla d’empresa i l’elecció de la forma jurídica. Per finalitzar aquesta sessió es va posar sobre la taula un cas pràctic i entre totes les participants es va elaborar un pla d’empresa per la creació d’un restaurant a la Ribera d’Ebre. 

L’objectiu principal dels cursos que s’ofereixen des de Ribera d’Ebre VIVA és que les persones que els porten a terme rebin una formació integral per accedir al mercat laboral en sectors on manca mà d’obra professionalitzada. En aquest sentit, s’ha aprofitat l’entrega de diplomes per animar a les persones participants que busquen feina a seguir formant-se i a aprofitar el suport que es dona des del Consell Comarcal a través del Dispositiu d’Inserció Sociolaboral de Ribera d’Ebre VIVA.